Goodbye Gans, willkommen Wow-Effekt
Weihnachten ist die Zeit des Genießens. Doch Hand aufs Herz: Jahr für Jahr Gans, Rotkohl und Klöße? So lecker das ist – ein bisschen Abwechslung darf’s ruhig mal sein. Wie wäre es mit neuen Aromen, frischen Ideen und spannenden Weinbegleitungen, die das Festmenü in ganz neuem Licht erscheinen lassen?
Raus aus der kulinarischen Komfortzone – neue Ideen fürs Festmenü!
Moderne Weihnachtsmenüs müssen nicht kompliziert sein – sie dürfen überraschen, inspirieren und Spaß machen. Es geht nicht darum, das Traditionelle zu ersetzen, sondern es neu zu interpretieren: mit leichteren Gerichten, saisonalen Zutaten oder einem kleinen Twist, der für Gesprächsstoff am Tisch sorgt. Denn manchmal reicht schon ein anderer Blick auf vertraute Klassiker, um das Weihnachtsessen zu etwas Besonderem zu machen. Und natürlich darf ein guter Wein dabei nie fehlen.Ein Fest für alle Sinne
Ob vegetarisch, klassisch-modern oder einmal rund um die Welt: Entscheidend ist, dass Wein und Speisen harmonieren. Die richtige Kombination hebt Aromen hervor, balanciert Geschmäcker aus und schafft diesen besonderen Moment, in dem alles perfekt zusammenpasst.Unser Sommelier Michael Kutej (Pese Wein) hat für euch zu jedem Menü die passende Weinempfehlung parat – mit spannenden Flaschen aus dem Sortiment des Wein-Onlineshops.
Die Faustregeln der Weinbegleitung
Milde, fruchtige Weine passen gut zu säurehaltigem oder leicht scharfem Essen.
Kräftige, säurebetonte Weine harmonieren wunderbar mit geräucherten oder salzigen Speisen.
Tanninreiche Weine (Holzfass!) lieben Fett, aber nicht Säure oder Schärfe.
Süße Weine sollten immer süßer sein als das Dessert – dann wirkt die Kombination harmonisch statt klebrig.
Weihnachtsmenüs mal anders
Wir starten mit vegetarischen Weihnachtsmenüs – eine kreative Mischung von Zutaten, die festliche Aromen in eine moderne Küche einbinden.
Vegetarisches Menü
Saisonales Gemüse, kräftige Aromen, festlich serviert – dieses Menü beweist, dass Weihnachten auch ohne Fleisch zum kulinarischen Höhepunkt werden kann.
Vorspeise:
Kürbis-Kokos-Suppe mit gerösteten Kichererbsen und einem Hauch Chiliöl.
Hauptgang:
Gefüllter Butternut-Kürbis mit Linsen, Spinat und Ziegenkäse.
Dessert:
Knusprige Schokoladen-Tarte mit cremiger Salzkaramell-Füllung.
Kürbis-Kokos-Suppe mit gerösteten Kichererbsen und einem Hauch Chiliöl.
Hauptgang:
Gefüllter Butternut-Kürbis mit Linsen, Spinat und Ziegenkäse.
Dessert:
Knusprige Schokoladen-Tarte mit cremiger Salzkaramell-Füllung.
Wein-Tipp
Ein trockener Riesling, ein fruchtiger Sauvignon Blanc oder ein leichter Pinot Noir harmonieren wunderbar mit den würzigen, leicht süßlichen Noten des Menüs. Zur Schokotarte passen Port, Madeira oder ein PX Sherry perfekt.Sommelier Michael Kutej empfiehlt:
„Unser JUBILUM Riesling No. 1, ein 2022er Ortswein von Dr. Wehrheim (Südpfalz), ist ein echter Allrounder: saftig, mineralisch, mit feinem Extrakt – und das bei nur 11,5 % Vol. Gibt’s auch als Magnum! Einfach auf den Balkon stellen – fertig gekühlt für den Festtag.“Erhältlich im Pese Wein Online-Shop:
Klassisch trifft modern
Hier verbinden sich vertraute Aromen mit moderner Raffinesse – perfekt für alle, die Weihnachten traditionell, aber nicht langweilig feiern wollen.
Vorspeise:
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme und karamellisierten Walnüssen.
Hauptgang:
Hirschfilet mit Rotweinsauce, Sellerie-Püree und glasierten Babykarotten.
Dessert:
Gewürzparfait mit Bratapfel und Mandelsplittern.
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme und karamellisierten Walnüssen.
Hauptgang:
Hirschfilet mit Rotweinsauce, Sellerie-Püree und glasierten Babykarotten.
Dessert:
Gewürzparfait mit Bratapfel und Mandelsplittern.
Wein-Tipp
Ein eleganter Sekt oder Champagner als Auftakt, dazu ein kraftvoller Rotwein wie Barolo oder Brunello di Montalcino – so wird das Festmenü zum Erlebnis.Sommelier Michael Kutej empfiehlt:
„Zum Start unser JUBILUM Blanc de Noir – drei Jahre auf der Hefe, nur 2 g Restzucker, klar und elegant. Zum Hauptgang passt ein Bolgheri Rosso, ein kleiner Bruder des Sassicaia – groß im Geschmack, bezahlbar und mit 93 Parker-Punkten geadelt.“Erhältlich im Pese Wein Online-Shop:
Weihnachten auf Weltreise
Wer sagt, dass Festtagsküche immer deutsch, französisch oder italienisch sein muss? Dieses Menü entführt euch kulinarisch in ferne Länder – mit passenden Weinen, die die Reise perfekt begleiten.
Vorspeise:
Ceviche vom Lachs mit Limette, Avocado und Granatapfel.
Hauptgang:
Marokkanische Lammkeule mit Couscous, Datteln und Minzjoghurt.
Dessert:
Matcha-Tiramisu mit weißer Schokolade.
Ceviche vom Lachs mit Limette, Avocado und Granatapfel.
Hauptgang:
Marokkanische Lammkeule mit Couscous, Datteln und Minzjoghurt.
Dessert:
Matcha-Tiramisu mit weißer Schokolade.
Wein-Tipp
Zum Ceviche ein lebendiger Grüner Veltliner, zum Lamm ein würziger Rioja Gran Reserva. Zum Dessert rundet eine Trockenbeerenauslese das Menü perfekt ab.Sommelier Michael Kutej empfiehlt:
„Zur Lammkeule empfehle ich einen Gran Reserva – die große Komplexität der verschiedenen Aromen passt perfekt zum orientalischen Aromenspiel. Eine tolle Kombination ist auch das Tiramisu mit der Trockenbeerenauslese, bei der sich die Süße mit tiefer Mineralität und feiner Säure zu einem komplexen Erlebnis offenbart.“Erhältlich im Pese Wein Online-Shop:
Extratipp
Übrigens könnt ihr zur Abwechslung auch einmal ein komplettes Menü mit Champagner begleiten: von leichten Vorspeisen, über Pasta- und Risotto-Gerichte, Sushi und Fischgerichte bis hin zu Fleischgängen – sei es helles oder dunkles Fleisch. Sogar zum Käse und Dessert ist ein Schampus passend. Frei nach dem Motto: Champagne goes with everything!
Sommelier Michael Kutej empfiehlt:
„Was da besonders gut passt, ist ein Champagner, der kräftig genug ist, um auch mit Fleischgerichten zu harmonieren, trocken genug um die Süße nicht als langweilig zu empfinden und das A und O ist eine harmonische, aber lebendige Säure. Alles zu finden in diesem Champagner.“Erhältlich online bei Pese Wein:
„Ein Champagner, der genug Kraft für Fleischgerichte hat, aber frisch bleibt und mit lebendiger Säure überzeugt – das ist die Kunst“, so Kutej.
Zum Wohl – auf Genuss, Gemeinschaft und gute Weine!
Egal, ob ihr an Heiligabend lieber traditionell, vegetarisch oder experimentierfreudig feiert – das Wichtigste bleibt: gemeinsam genießen. Und mit den richtigen Weinen wird jedes Menü zum Fest im Glas.
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